Обожгла меренгу — и тарт стал шедевром! Лимонный курд, который течёт
Обожгла меренгу — и обычный лимонный тарт превратился в эффектный ресторанный десерт 🔥 Готовим хрустящее сабле, стабильный лимонный курд с белым шоколадом и желатином и воздушную итальянскую меренгу, которую красиво обжигаем горелкой. Покажем температуру сиропа, текстуру курда и как добиться идеального разреза, чтобы начинка аппетитно «текла». Баланс кислого и сладкого, хруста и нежности — тот самый легендарный тарт. ❤️🍰 Узнайте как заработать на десертах и стать успешным кондитером 👉 https://sbsite.pro/st/keyco/welcome_keyco?utm_source=rt_s__vd&utm_medium=SBwk&utm_campaign=96da88335d3edbf940681944a4213023 ✨Телеграм-канал Мадины про французскую выпечку — https://t.me/madinarchegova Лимонный пирог Сабле (песочная основа): Пшеничная мука — 205 г Миндальная мука — 35 г Сахарная пудра — 72 г Соль — 1 г Сливочное масло 82,5% — 102 г Яйца — 48 г Лимонный курд: Лимонный сок — 180 г Сахар — 280 г Желтки — 150 г Сливочное масло 82,5% — 150 г Белый шоколад — 200 г Желатин — 6 г Меренга итальянская Белок — 240 г Вода — 120 г Сахар — 500 г Лимонная кислота — 0,5 ч.л. Основа: 1. Объединить до мелкой крошки пшеничную муку и масло. 2. Миндальную муку, пудру и соль просеять в отдельную миску. 3. Добавить сухую смесь к маслу и пшеничной муке. 4. Ввести яйца и хорошо вымесить тесто. 5. Раскатать тесто между двумя листами пергамента до 2 мм. Вырезать круг диаметром как дно формы для запекания. Отдельно вырезать полоски для стенок формы, высотой 2,5 см. 6. Переложить тесто в форму для запекания и проколоть вилкой. Выпекать при 160°С 15-20 минут до золотистого цвета. 7. Оставить остывать минимум на 1 час. Лимонный курд: 1. Лимонный сок, желтки и сахар поместить в сотейник и нагреть до 82-84°С (масса станет плотнее и глянцево-однородной). 2. Желатин залить холодной водой и оставить для набухания. 3. Массу снять с огня, добавить разбухший желатин, вылить на шоколад и перемешать. 4. Добавить холодное масло и пробить блендером. 5. Курд залить в остывшую основу и убрать в холодильник на стабилизацию минимум на 2 часа. Меренга: 1. В сотейник добавить воду и сахар, поставить на средний огонь и довести до кипения. 2. Продолжать варить сироп до 118-120°С. 3. В это время начать взбивать белки на средней скорости миксера. Должна получиться мягкая пена. 4. Затем тонкой струйкой влить сироп в белки, продолжая взбивать на средних оборотах. 5. Можно добавить лимонную кислоту и взбить массу до устойчивых пиков. 6. Меренгу выложить на лимонный тарт, сформовать с помощью лопатки и обжечь поверхность с помощью газовой горелки. Сохраняйте себе, делитесь с друзьями, подписывайтесь на наш канал!
Обожгла меренгу — и обычный лимонный тарт превратился в эффектный ресторанный десерт 🔥 Готовим хрустящее сабле, стабильный лимонный курд с белым шоколадом и желатином и воздушную итальянскую меренгу, которую красиво обжигаем горелкой. Покажем температуру сиропа, текстуру курда и как добиться идеального разреза, чтобы начинка аппетитно «текла». Баланс кислого и сладкого, хруста и нежности — тот самый легендарный тарт. ❤️🍰 Узнайте как заработать на десертах и стать успешным кондитером 👉 https://sbsite.pro/st/keyco/welcome_keyco?utm_source=rt_s__vd&utm_medium=SBwk&utm_campaign=96da88335d3edbf940681944a4213023 ✨Телеграм-канал Мадины про французскую выпечку — https://t.me/madinarchegova Лимонный пирог Сабле (песочная основа): Пшеничная мука — 205 г Миндальная мука — 35 г Сахарная пудра — 72 г Соль — 1 г Сливочное масло 82,5% — 102 г Яйца — 48 г Лимонный курд: Лимонный сок — 180 г Сахар — 280 г Желтки — 150 г Сливочное масло 82,5% — 150 г Белый шоколад — 200 г Желатин — 6 г Меренга итальянская Белок — 240 г Вода — 120 г Сахар — 500 г Лимонная кислота — 0,5 ч.л. Основа: 1. Объединить до мелкой крошки пшеничную муку и масло. 2. Миндальную муку, пудру и соль просеять в отдельную миску. 3. Добавить сухую смесь к маслу и пшеничной муке. 4. Ввести яйца и хорошо вымесить тесто. 5. Раскатать тесто между двумя листами пергамента до 2 мм. Вырезать круг диаметром как дно формы для запекания. Отдельно вырезать полоски для стенок формы, высотой 2,5 см. 6. Переложить тесто в форму для запекания и проколоть вилкой. Выпекать при 160°С 15-20 минут до золотистого цвета. 7. Оставить остывать минимум на 1 час. Лимонный курд: 1. Лимонный сок, желтки и сахар поместить в сотейник и нагреть до 82-84°С (масса станет плотнее и глянцево-однородной). 2. Желатин залить холодной водой и оставить для набухания. 3. Массу снять с огня, добавить разбухший желатин, вылить на шоколад и перемешать. 4. Добавить холодное масло и пробить блендером. 5. Курд залить в остывшую основу и убрать в холодильник на стабилизацию минимум на 2 часа. Меренга: 1. В сотейник добавить воду и сахар, поставить на средний огонь и довести до кипения. 2. Продолжать варить сироп до 118-120°С. 3. В это время начать взбивать белки на средней скорости миксера. Должна получиться мягкая пена. 4. Затем тонкой струйкой влить сироп в белки, продолжая взбивать на средних оборотах. 5. Можно добавить лимонную кислоту и взбить массу до устойчивых пиков. 6. Меренгу выложить на лимонный тарт, сформовать с помощью лопатки и обжечь поверхность с помощью газовой горелки. Сохраняйте себе, делитесь с друзьями, подписывайтесь на наш канал!