Сервелат: духовка против сувида — есть ли разница?
Два сервелата. Один замес фарша, одинаковые специи и технология подготовки. Разница только в термообработке: один батон готовился в духовке, второй — в сувиде. В этом видео сравниваю оба варианта: цвет на срезе, текстуру, плотность, сочность и вкус. Многие уверены, что сувид дает совершенно другой результат, особенно в колбасах. Решил проверить это на практике без сложных условий и “идеального” оборудования. Покажу весь процесс приготовления сервелата по-домашнему: подготовку фарша, набивку, термообработку и итоговый результат после охлаждения. Заодно разберем, насколько действительно влияет способ приготовления на домашнюю колбасу и есть ли смысл переходить на сувид. Термообработка: Духовка: 40/20 °C 60/сухая поверхность 80/60 °C 80(с паром)/70 °C Сувид: 40 °C в сувиде 55 °C в сувиде 72 °C в сувиде Напишите в комментариях — какой вариант выбрали бы вы: духовка или сувид? И замечаете ли разницу в готовом продукте? 📌 Больше рецептов, технологий и разборов — в Boosty проекта «По-домашнему» https://boosty.to/podomashnemus 📌Чаты проекта, обмен опытом, разговорчики, помощь: 🌎 https://max.ru/join/WXQDqR0tHaXv03gbB5XH17s9FyB_-Dn_xDwrPAuwVIk 🌎 https://t.me/+OjFKSsbg3pozYmFi 📌Каналы проекта: 🌎https://max.ru/join/L3uZ2iaKA26PLyjKCSKPqX2jzctKk2El0myS_kZndLE 🌎 https://t.me/podomashnemuS
Два сервелата. Один замес фарша, одинаковые специи и технология подготовки. Разница только в термообработке: один батон готовился в духовке, второй — в сувиде. В этом видео сравниваю оба варианта: цвет на срезе, текстуру, плотность, сочность и вкус. Многие уверены, что сувид дает совершенно другой результат, особенно в колбасах. Решил проверить это на практике без сложных условий и “идеального” оборудования. Покажу весь процесс приготовления сервелата по-домашнему: подготовку фарша, набивку, термообработку и итоговый результат после охлаждения. Заодно разберем, насколько действительно влияет способ приготовления на домашнюю колбасу и есть ли смысл переходить на сувид. Термообработка: Духовка: 40/20 °C 60/сухая поверхность 80/60 °C 80(с паром)/70 °C Сувид: 40 °C в сувиде 55 °C в сувиде 72 °C в сувиде Напишите в комментариях — какой вариант выбрали бы вы: духовка или сувид? И замечаете ли разницу в готовом продукте? 📌 Больше рецептов, технологий и разборов — в Boosty проекта «По-домашнему» https://boosty.to/podomashnemus 📌Чаты проекта, обмен опытом, разговорчики, помощь: 🌎 https://max.ru/join/WXQDqR0tHaXv03gbB5XH17s9FyB_-Dn_xDwrPAuwVIk 🌎 https://t.me/+OjFKSsbg3pozYmFi 📌Каналы проекта: 🌎https://max.ru/join/L3uZ2iaKA26PLyjKCSKPqX2jzctKk2El0myS_kZndLE 🌎 https://t.me/podomashnemuS