Цельнозерновой ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ (Без Глютена + Веган)
Этот цельнозерновой веган хлеб без глютена на закваске с продолжительной ферментацией содержит много нутриентов, белка и клетчатки благодаря Темной Мучной Смеси, шелухе псиллиума и соевому протеину. Хорошей замены псиллиуму нет, а вот соевый протеин можно заменить нейтральным по вкусу гороховым протеином. Несмотря на низкое содержание крахмала этот хлеб получается мягким и пористым из-за сильной закваски на буром рисе и добавления соды перед второй расстойкой. Рекомендуется два кормления закваски в пропорции 1:2:2 в первый день (рано утром и после обеда) с последующим замесом теста и расстойкой в течение ночи при комнатной температуре или в холодильнике. ТАЙМКОДЫ 00:00 Введение 01:20 Активация закваски 03:45 Замес теста и первая расстойка 06:13 Формовка и вторая расстойка 08:38 Выпекание Мы будем рады, если Вы поделитесь нашим рецептом указав источник и подпишитесь на наш Безглютеновый Канал. Спасибо! Ютюб https://www.youtube.com/channel/UC4VCXun5HW0ouSt4zISfStg Инстаграм https://www.instagram.com/bezglutenoviykanal/ Фейсбук https://www.facebook.com/bezglutenoviykanal Цельнозерновой Хлеб на Закваске Рецепт (Без Глютена + Веган) ИНГРЕДИЕНТЫ 250г активной закваски на буром рисе* (ссылка на видео рецепт ниже) 30г шелухи псиллиума 390г воды 20г кленового сиропа 15г растительного масла 10г соли 40г соевого протеина или другого растительного протеина 210г Темной Мучной Смеси** (рецепт ниже) 3г соды для вмешивания перед второй расстойкой СПОСОБ Активация закваски 1:2:2 Первое кормление – смешать 10г закваски на буром рисе, 20г муки бурого риса, 20г воды. Накрыть и оставить в теплом месте на 6 часов. Этот шаг можно пропустить если уже есть 50г активной сильной закваски и начать со второго кормления. Второе кормление – смешать 50г закваски на буром рисе полученной после первого кормления, 100г муки бурого риса, 100г воды. Накрыть и оставить в теплом месте на 6 часов. Замес теста и первая расстойка - просеять Темную Мучную Смесь Без Глютена и смешать 70г с содой. Накрыть и отставить в сторону. Смешать мучную смесь с сухими ингредиентами и добавить влажные. Хорошо перемешать и оставить на 30 минут загустеть. Накрыть и поставить в теплое место на 6-12 часов или на ночь. Также можно ферментировать тесто в холодильнике до 24 часов. Стоит обратить внимание, что долгая ферментация усиливает характерный кислый привкус хлеба на закваске. Формовка и вторая расстойка – вмешать оставшуюся муку с содой и собрать тесто в шар. Посыпать корзинку для расстойки (или миску с кухонным полотенцем) рисовой мукой и положить тесто гладкой стороной вниз. Накрыть и расстаивать в теплом месте 4-6 часов. Выпекание - включить разогреваться духовку до 230С, поставить противень на нижний уровень и налить примерно 2 стакана воды. Поставить другой противень разогреваться на верхнем уровне. Перевернуть тесто на доску с пекарской бумагой, сбрызнуть водой и надрезать. Сократить температуру до 205С и выпекать 60-70 минут. Вынуть хлеб и полностью остудить на решетке (минимум 5 часов). Диаметр корзинки для расстойки 20см. * Закваска на Буром Рисе Рецепт https://www.youtube.com/watch?v=EiT-cC8zQ0k&t=4s **Темная Мучная Смесь Без Глютена Рецепт - 210г 30г картофельного крахмала 30г крахмала тапиоки 50г муки сорго 50г гречневой муки 50г муки тефф Видео рецепт и возможные замены смотрите тут https://www.youtube.com/watch?v=AcSQl7Yn8Xg&t=4s #безглютена #безглютеновыерецепты #рецептыбезглютена #выпечкабезглютена #диетабезглютена #глютен #безглютеновыйканал #хлеббезглютена #безглютеновыйхлеб #мучнаясмесьбезглютена #цельнозерновойхлеббезглютена #веганхлеббезглютена #хлеббезглютенаназакваске #хлебназакваске #полезныйхлеббезглютена #glutenfree #glutenfrei #senzaglutine #sansgluten #singluten #bezglutena #постныерецептыбезглютена #постныйхлеббезглютена #веган #веганрецептыбезглютена #веганхлеббезглютена #полезныйвеганхлеббезглютена #веганхлебназакваске
Этот цельнозерновой веган хлеб без глютена на закваске с продолжительной ферментацией содержит много нутриентов, белка и клетчатки благодаря Темной Мучной Смеси, шелухе псиллиума и соевому протеину. Хорошей замены псиллиуму нет, а вот соевый протеин можно заменить нейтральным по вкусу гороховым протеином. Несмотря на низкое содержание крахмала этот хлеб получается мягким и пористым из-за сильной закваски на буром рисе и добавления соды перед второй расстойкой. Рекомендуется два кормления закваски в пропорции 1:2:2 в первый день (рано утром и после обеда) с последующим замесом теста и расстойкой в течение ночи при комнатной температуре или в холодильнике. ТАЙМКОДЫ 00:00 Введение 01:20 Активация закваски 03:45 Замес теста и первая расстойка 06:13 Формовка и вторая расстойка 08:38 Выпекание Мы будем рады, если Вы поделитесь нашим рецептом указав источник и подпишитесь на наш Безглютеновый Канал. Спасибо! Ютюб https://www.youtube.com/channel/UC4VCXun5HW0ouSt4zISfStg Инстаграм https://www.instagram.com/bezglutenoviykanal/ Фейсбук https://www.facebook.com/bezglutenoviykanal Цельнозерновой Хлеб на Закваске Рецепт (Без Глютена + Веган) ИНГРЕДИЕНТЫ 250г активной закваски на буром рисе* (ссылка на видео рецепт ниже) 30г шелухи псиллиума 390г воды 20г кленового сиропа 15г растительного масла 10г соли 40г соевого протеина или другого растительного протеина 210г Темной Мучной Смеси** (рецепт ниже) 3г соды для вмешивания перед второй расстойкой СПОСОБ Активация закваски 1:2:2 Первое кормление – смешать 10г закваски на буром рисе, 20г муки бурого риса, 20г воды. Накрыть и оставить в теплом месте на 6 часов. Этот шаг можно пропустить если уже есть 50г активной сильной закваски и начать со второго кормления. Второе кормление – смешать 50г закваски на буром рисе полученной после первого кормления, 100г муки бурого риса, 100г воды. Накрыть и оставить в теплом месте на 6 часов. Замес теста и первая расстойка - просеять Темную Мучную Смесь Без Глютена и смешать 70г с содой. Накрыть и отставить в сторону. Смешать мучную смесь с сухими ингредиентами и добавить влажные. Хорошо перемешать и оставить на 30 минут загустеть. Накрыть и поставить в теплое место на 6-12 часов или на ночь. Также можно ферментировать тесто в холодильнике до 24 часов. Стоит обратить внимание, что долгая ферментация усиливает характерный кислый привкус хлеба на закваске. Формовка и вторая расстойка – вмешать оставшуюся муку с содой и собрать тесто в шар. Посыпать корзинку для расстойки (или миску с кухонным полотенцем) рисовой мукой и положить тесто гладкой стороной вниз. Накрыть и расстаивать в теплом месте 4-6 часов. Выпекание - включить разогреваться духовку до 230С, поставить противень на нижний уровень и налить примерно 2 стакана воды. Поставить другой противень разогреваться на верхнем уровне. Перевернуть тесто на доску с пекарской бумагой, сбрызнуть водой и надрезать. Сократить температуру до 205С и выпекать 60-70 минут. Вынуть хлеб и полностью остудить на решетке (минимум 5 часов). Диаметр корзинки для расстойки 20см. * Закваска на Буром Рисе Рецепт https://www.youtube.com/watch?v=EiT-cC8zQ0k&t=4s **Темная Мучная Смесь Без Глютена Рецепт - 210г 30г картофельного крахмала 30г крахмала тапиоки 50г муки сорго 50г гречневой муки 50г муки тефф Видео рецепт и возможные замены смотрите тут https://www.youtube.com/watch?v=AcSQl7Yn8Xg&t=4s #безглютена #безглютеновыерецепты #рецептыбезглютена #выпечкабезглютена #диетабезглютена #глютен #безглютеновыйканал #хлеббезглютена #безглютеновыйхлеб #мучнаясмесьбезглютена #цельнозерновойхлеббезглютена #веганхлеббезглютена #хлеббезглютенаназакваске #хлебназакваске #полезныйхлеббезглютена #glutenfree #glutenfrei #senzaglutine #sansgluten #singluten #bezglutena #постныерецептыбезглютена #постныйхлеббезглютена #веган #веганрецептыбезглютена #веганхлеббезглютена #полезныйвеганхлеббезглютена #веганхлебназакваске