РЖАНОЙ ХЛЕБ: ЧЕМ ПОЛЕЗЕН И ЧЕМ ВРЕДЕН? СКОЛЬКО ХЛЕБА МОЖНО ЕСТЬ В ДЕНЬ? Ржаной хлеб на закваске.
Тайм-коды: 00:00 Идеальный состав ржаного хлеба; 2:17 Добавленные сахара и жиры в составе ржаного хлеба; 5:42 Семечки, орехи, сухофрукты в составе хлеба - почему неприоритетны?; 8:02 Потери при размоле зерна в муку. Нутритивная ценность цельного зерна; 11:30 Изменение Гликемического Индекса по пути от зерна к выпечке; 13:07 Изготовление теста и изменения в структуре углеводов (крахмала), белка. Глютен в ржи; 14:54 Переваривание белка из хлеба в организме; 16:28 Упрощение структуры крахмала - механизмы. Переваривание крахмала в нашем организме; 18:42 Фитаты и приготовление теста; 19:02 Выпекание: какие процессы с белками, углеводами происходят; 19:45 Хлеб с проростками, ростками. Изменение антиоксидантов; 20:25 Потери витаминов при выпекании хлеба. Витамины группы В; 21:33 Жиры (масла, семечки и орехи) и их усвоение и изменение при термической обработке; 22:36 Изменения витаминов и минералов КАК МОТИВАЦИЯ выбора в сторону цельных злаков; 26:16 Переваривание жиров из хлеба. Почему качество жиров важно? 27:05 Норма хлеба в питании - от чего зависит? Дополнительные видео: Глютен: https://www.youtube.com/watch?v=iXjvml2dz8Y&t=1263s В каких продуктах есть глютен? https://www.youtube.com/watch?v=tMiT3cbPs8I&t=925s Безглютеновая выпечка: https://www.youtube.com/watch?v=gsC4is8BlPs&t=138s&pp=0gcJCTkLAYcqIYzv Запись на мой авторский курс «Искусство Здорового Рациона»: https://maria-safina.ru/iskusstvo-zdorovogo-raciona Мой Телеграм: https://t.me/fitnessmaria Мой сайт: https://maria-safina.ru/ Финансовая поддержка канала. Участие в группе «Готовый Рацион и Разборы Составов Продуктов»: https://maria-safina.ru/gotovye-raciony-ot-nutriciologa Участие в марафоне Здоровых Привычек Марии Сафиной: https://kurs.maria-safina.ru/marafon-zdorovyh-privychek-marii-safinoj Запись на мой авторский курс «Пищевые Жиры и Здоровье»: https://kurs.maria-safina.ru/kurs-pishchevye-zhiry-i-zdorove Мои сертификаты и дипломы: http://maria-safina.ru/obo-mne Бесплатная книга «Искусство Здорового Рациона» на Литрес: https://www.litres.ru/book/mariya-safina/iskusstvo-zdorovogo-raciona-dokazatelnaya-nutriciologiya-dly-70496446/ Моя новая бесплатная книга на Литрес! «Пищевая химия. Волшебный мир превращений на нашей кухне». https://www.litres.ru/73180928/ Подробнее о «Дне Здоровья» и других корпоративных программах: https://maria-safina.ru/den-zdorovya Исследования, использованные для создания видео: 1. Rosén L.A.H. et al. Endosperm and whole grain rye breads are characterized by low post-prandial insulin response and a beneficial blood glucose profile. Nutrition Journal, 2009. 2. Rosén L.A.H. et al. Postprandial Glycemia, Insulinemia, and Satiety Responses in Healthy Subjects after Whole Grain Rye Bread Made from Different Rye Varieties. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2011. 3. Isaksson H. et al. Effects of unfermented and fermented whole grain rye crisp breads on appetite and postprandial glucose and insulin responses. Nutrition Journal, 2015. 4. Björck I. et al. Исследования Лундского университета по инсулиновому ответу на ржаные продукты. 5. Meta-analysis of rye consumption and glycemic control, 31 RCTs, 922 participants. Исследования влияния цельнозерновых ржаных продуктов на регуляцию аппетита и метаболические показатели.
Тайм-коды: 00:00 Идеальный состав ржаного хлеба; 2:17 Добавленные сахара и жиры в составе ржаного хлеба; 5:42 Семечки, орехи, сухофрукты в составе хлеба - почему неприоритетны?; 8:02 Потери при размоле зерна в муку. Нутритивная ценность цельного зерна; 11:30 Изменение Гликемического Индекса по пути от зерна к выпечке; 13:07 Изготовление теста и изменения в структуре углеводов (крахмала), белка. Глютен в ржи; 14:54 Переваривание белка из хлеба в организме; 16:28 Упрощение структуры крахмала - механизмы. Переваривание крахмала в нашем организме; 18:42 Фитаты и приготовление теста; 19:02 Выпекание: какие процессы с белками, углеводами происходят; 19:45 Хлеб с проростками, ростками. Изменение антиоксидантов; 20:25 Потери витаминов при выпекании хлеба. Витамины группы В; 21:33 Жиры (масла, семечки и орехи) и их усвоение и изменение при термической обработке; 22:36 Изменения витаминов и минералов КАК МОТИВАЦИЯ выбора в сторону цельных злаков; 26:16 Переваривание жиров из хлеба. Почему качество жиров важно? 27:05 Норма хлеба в питании - от чего зависит? Дополнительные видео: Глютен: https://www.youtube.com/watch?v=iXjvml2dz8Y&t=1263s В каких продуктах есть глютен? https://www.youtube.com/watch?v=tMiT3cbPs8I&t=925s Безглютеновая выпечка: https://www.youtube.com/watch?v=gsC4is8BlPs&t=138s&pp=0gcJCTkLAYcqIYzv Запись на мой авторский курс «Искусство Здорового Рациона»: https://maria-safina.ru/iskusstvo-zdorovogo-raciona Мой Телеграм: https://t.me/fitnessmaria Мой сайт: https://maria-safina.ru/ Финансовая поддержка канала. Участие в группе «Готовый Рацион и Разборы Составов Продуктов»: https://maria-safina.ru/gotovye-raciony-ot-nutriciologa Участие в марафоне Здоровых Привычек Марии Сафиной: https://kurs.maria-safina.ru/marafon-zdorovyh-privychek-marii-safinoj Запись на мой авторский курс «Пищевые Жиры и Здоровье»: https://kurs.maria-safina.ru/kurs-pishchevye-zhiry-i-zdorove Мои сертификаты и дипломы: http://maria-safina.ru/obo-mne Бесплатная книга «Искусство Здорового Рациона» на Литрес: https://www.litres.ru/book/mariya-safina/iskusstvo-zdorovogo-raciona-dokazatelnaya-nutriciologiya-dly-70496446/ Моя новая бесплатная книга на Литрес! «Пищевая химия. Волшебный мир превращений на нашей кухне». https://www.litres.ru/73180928/ Подробнее о «Дне Здоровья» и других корпоративных программах: https://maria-safina.ru/den-zdorovya Исследования, использованные для создания видео: 1. Rosén L.A.H. et al. Endosperm and whole grain rye breads are characterized by low post-prandial insulin response and a beneficial blood glucose profile. Nutrition Journal, 2009. 2. Rosén L.A.H. et al. Postprandial Glycemia, Insulinemia, and Satiety Responses in Healthy Subjects after Whole Grain Rye Bread Made from Different Rye Varieties. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2011. 3. Isaksson H. et al. Effects of unfermented and fermented whole grain rye crisp breads on appetite and postprandial glucose and insulin responses. Nutrition Journal, 2015. 4. Björck I. et al. Исследования Лундского университета по инсулиновому ответу на ржаные продукты. 5. Meta-analysis of rye consumption and glycemic control, 31 RCTs, 922 participants. Исследования влияния цельнозерновых ржаных продуктов на регуляцию аппетита и метаболические показатели.