Курица горячего копчения - Коптим правильно
Не забудь подписаться и поставить лайк
Вам понадобится:
Курица
Соль нитритная 1.5-2% от веса курицы
Сахар 0.3% от веса курицы
Вода 15% от веса курицы
Соль и сахар растворить в воде и нашприцевать курицу рассолом до 15% от ее веса. Просол в холодильнике при t 2-4C 24 часа.
После просола обдать курицу кипятком чтобы смыть жир с поверхности.
Отепление курицы до 20С внутри мяса при 40С в камере.
Обсушка с максимальным обдувом при 60С в камере до сухой матовой поверхности (примерно 40-60 минут)
Жарка с копчением - температура в камере 80С, максимальная подача дыма в течении 25 минут.
Варка с паром - температура в камере 80С, парогенератор работает, до температуры внутри курицы 74С у кости (бедро).
Проветривание и отлежка в холодильнике в течении 24 часов.
#курица #копчение #мясо #еда #кулинария #рецепт #Тихон
Чеченское Золото - Жижиг Галнаш. Галушки с мясом и соусом - Рецепт
Не забудь подписаться и поставить лайк
Вам понадобится:
Говядина - 1.2кг
Вода 5л
Соль 20г
Перец 5г
Чеснок 40г
Тесто:
Мука пшеничная 500г
Вода 200г (теплая)
Яйцо куриное 1шт
Соль 7г
#мясо #казан #еда #кулинария #рецепт #тихон
Эта скумбрия вас покорит! Рыба на мангале - каждый раз идеально
Не забудь подписаться и поставить лайк
Вам понадобится:
Скумбрия 2шт
Соль 5г
Паприка сладкая 5г
Аджика 5г
Лимон (сок) - 30мл
Масло растительное - 50 мл
#скумбрия #рыба #еда #кулинария #рецепт #тихон
Вяленые томаты – Лучшая заготовка на зиму🔥
Не забудь подписаться и поставить лайк ❤️
Вам понадобится:
Томаты
Соль
Разрезать на половинки присыпать щепоткой соли. Вялить при 40С 12-14 часов. Для ускорения процесса можно вялить при температуре до 60С. Выход продукта примерно 150г вяленых томатов с 1кг свежих.
На банку 250мл:
Томаты вяленые 120-130г
Соль 2г
Сахар 2г
Уксус 5% 5г
Перец дробленый 0.3г
Чеснок сушеный 3г
Базилик сушеный 0.5г
Масло подсолнечное\оливковое 125г (прогреть до 140-150С)
В стерилизованные банки уложить специи, чеснок, зелень и томаты, залить горячим масло и плотно закрыть крышкой. Убедиться что после остывания крышки втянулись.
Хранить в темном прохладном месте или холодильнике до 1 года.
#овощи #заготовка #летняякухня #еда #кулинария #рецепт #тихон
Cочный рулет-шашлык на гриле🔥
Не забудь подписаться и поставить лайк ❤️
Вам понадобится:
Филе куриного бедра
Бекон с\к
Соль/Перец/Любимые специи
Шпажки
#курица #шашлык #еда #кулинария #рецепт #тихон
Ханум с говядиной и картошкой
Не забудь подписаться и поставить лайк
Вам понадобится:
Тесто:
Мука 400г
Вода теплая 200г
Масло подсолнечное 40г
Замесить, разделить на 2 части, смазать маслом, накрыть пленкой, оставить на 30 минут.
Начинка:
Говядина жирная 500г
Лук 3шт
Картофель 3шт
Соль
Перец
Зира
Кориандр
Масло подсолнечное 30г
Готовить на пару 40-60 минут, перед подачей смазать сливочным маслом
Соус томатный:
Томатная паста 190г
Перец болгарский 50г
Чеснок 2 зубчика (7г)
Аджика красная 5г (1\2ч.л)
Хмели сунели 3г
Петрушка 50г
Соль 7г
Сахар 25г
Кипяток 175г
Все в блендере
Сметанный соус:
Сметана 300г
Чеснок 2зубчика
Укроп 20г
Соль
Перец
#картошка #мясо #еда #кулинария #рецепт #тихон